Mots clés alimentation, on avance, agrculture biologique
Un petit reportage, comme Mativi sait si bien les faire, du coté de la cantine du lycée Gilles Jamain de Rochefort.
Cet article a été rédigé par Olivier le Lundi 11 Février 2008, 09:19 dans la catégorie Bien être / Alimentation
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Ecrit par Neodim, le Lundi 11 Février 2008, 11:37
C'est clair que ça fait vraiment envie leur cantine... y'a déjà une différence énorme de goût entre les cantines qui ne font que réchauffer les plats, ou celles qui les préparent, alors quand on a en plus des produits de saison, du bio, des textures, et de l'amour dans la préparation...
Comme ils le disent, pour que ça fonctionne, il ne reste plus qu'à inclure encore plus les agriculteurs locaux dans la boucle pour que tout le monde soit gagnant et qu'économiquement, ça soit rentable pour tout le monde !
Merci pour ce bel exemple !
ps : "comme Mativi sait si bien les faire" (désolé, ça m'a crevé l'oeil, mais on écrit tellement que je t'excuse)
← Re:
Ecrit par Olivier, le Lundi 11 Février 2008, 12:11
pffui... je suis ce qu'on appelle un étourdi....
Vivre avec son temps
Ecrit par rc, le Lundi 11 Février 2008, 12:52
Oui cette cantine donne vraiment envie, mais alors quel travail de préparation ! J'espère qu'il n'y a pas trop de pertes parce que sinon vraiment ça fait mal au coeur.
Le bio dans les cantines, c'est bien, à condition de suivre une logique de saison et de privilégier autant que possible les produits locaux (a priori, c'est ce qu'ils font dans cet exemple).
Ceci dit, il me semble parfois que même sans manger 100% bio, si déjà on prend la peine de cuisiner, d'acheter des produits frais (même si la traçabilité est encore plus un fantasme quand on se fournit sur les marchés), de manger des produits de saison, on apporte déjà à son corps beaucoup d'énergie en plus et on respecte déjà un peu cette pauvre terre...
Il y a des produits sur lesquels je m'interroge beaucoup, comme les céréales dieverses et variées que l'on peut trouver en bio, intéressantes d'un point de vue nutritionnel, mais quid de leur mode d'exploitation et de ce que j'appellerai la logque alimentaire géographique ?
Bon, on n'a plus qu'à cultiver chacun ses patates, à condition d'avoir un bout de terre (on mettra les écoles à contribution, ça sera formateur !).
Merci pour cette vidéo.
Je préfère manger a la cantine, lalala...
Ecrit par Nicosauvage, le Lundi 11 Février 2008, 16:28
← Re: Je préfère manger a la cantine, lalala...
Ecrit par Olivier, le Lundi 11 Février 2008, 16:40
Ma cantine n'était pas bio, mais il y avait bien un cuisinier et une équipe qui préparrait tout le matin. Avec des bonnes sauces etc...
Et puis ensuite ils ont passé un contrat avec Eurest ou un truc du genre.....
Il ne manque plus que les cours...
Ecrit par échothermie, le Lundi 11 Février 2008, 19:06
Vidéo intéressante et très bonne démarche de la part de la Poitou-Charentes. Par ailleurs, la cantine est assez joliment décorée.
Et c'est vrai que déjà en temps normal cela pince le coeur de voir toute cette nourriture des cantines venir alimenter les poubelles, s'en est encore plus poignant pour des aliments plus chers et de meilleure facture.
Pour terminer sur la note du présentateur, il ne manque plus qu'au programme scolaire, aux cours et aux professeurs de tirer leurs épingle. Parce que niveau "quotidien plus responsable" et plus efficace, y a tout le boulot à faire, encore...
~échothermie.
Ecrit par rc, le Mardi 12 Février 2008, 11:05
(psssttt... Olivier... Dans le titre, "cantine", un seul N...)
(ce commentaire peut s'autodétruire sans vergogne !)
← Re:
Ecrit par Olivier, le Mardi 12 Février 2008, 11:07
j'assume...
merci les amis...
bio à la cantine
Ecrit par neboit, le Mercredi 29 Octobre 2008, 14:18
j'ai regardé avec beaucoup d'intérêt le petit film sur ce sujet.
Je m'efforce en tant que conseillère municipale d'une petite ville de gironde d'introduire du bio dans les cantines des écoles élémentaires.
j'aimerais des conseils, des adresses de fournisseurs, des recettes à transmettre à notre cuisinier qui est prêt à tenter l'aventure.
Merci beaucoup !
Edmée Neboit
← Re: bio à la cantine
Ecrit par eco_hotes, le Dimanche 11 Janvier 2009, 13:21
Bonjour Edmée,
Bravo pour votre initiative et votre désir d'aller vers le bio. Il y a encore trop peu de personnes dans les municipalités qui s'intéressent à ce sujet. ce que je trouve incompréhensible...partout les messages de "santé" nous disent "manger équilibré", de "manger 5 fruits et légumes par jour", "de ne pas manger trop gras, trop sucré, trop salé", de privilégier les produits frais...
Dernier résultat en javier 2009 d'une étude sur l'obésité: 1 enfant sur 5 souffre de surpoids.
Mais lorsque l'on se penche sur ce qui se passe dans la plupart des cantines publiques (et privées), on a soudain l'impression que c'est un autre monde. Ici toutes les bonnes règles sont oubliées et même les parents oublient de s'intéresser à ce que l'on donne à manger à leurs enfants en pensant que de toute façon on ne pourra rien y changer puisque ce sont des marchés publics.
Faux.
Mais il faut s'adresser aux municipalités justement car ce sont eux les donneurs d'ordres et les rédacteurs des cahiers des charges. les fournisseurs eux ne font qu'appliquer.
Pour ce qui concerne votre projet, je vous invite à découvrir notre société www.concierge-durable.com qui a justement pour but de faciliter le recours aux réponses durables pour les entreprises et collectivités, dans tous les secteurs.
Nous avons déjà travaillé sur la problématique des cantines bio et pouvons vous apporter des informations complémentaires mais aussi, faire des recherches spécifiques dans votre région (ce qui est indispensable bien entendu).
Manger bio, équilibré et sain
Ecrit par eco_hotes, le Dimanche 11 Janvier 2009, 16:18
Partout les messages de "santé" nous disent de "manger équilibré", "manger 5 fruits et légumes par jour", "ne pas manger trop gras, trop sucré, trop salé", de privilégier les produits frais...
Dernier résultat en janvier 2009 d'une étude sur l'obésité: 1 enfant sur 5 souffre de surpoids.
Mais dans les cantines, privées, publiques, d'entreprises, adultes, enfants...souvent rien de cela n'est repris. La traçabilité ? inconnue au bataillon.
A voir ce soir, lundi 12 janvier 2009 sur Canal +: Reportage "Alerte dans nos assiettes" , enquête menée par Christophe Labbé, Marion Chataing et Olivia Recasens et réalisée par Philippe Borrel.
Lorsque j'emmène ma fille de 13 mois chez le(s) pédiatre(s), je suis très très étonnée que l'on ne me demande pas plus d'info sur notre façon de la nourrir. Je pourrais lui donner uniquement des patates et de la viande rouge...+ des boissons sucrés et des yaourts plein de conservateurs et colorants, personne ne m'aurait dit que ce n'était pas conseillé.
La cantine bio dans les écoles c'est un super programme, mais il faut que cela commence à la crèche. Qu'en plus, les parents puissent profiter des conseils de nutrition de vrais nutritionnistes (en fait chez de nombreux fournisseurs de restauration collective il n'y en a pas).
Je reviens de la crèche, où ma fille ne mange pas pour le moment, et j'y ai vu que les plats d'aujourd'hui et demain étaient: purée de courgette et demain, haricots verts. Nous sommes en janvier...d'où viennent-ils ?
Et pourtant il y a une cuisine sur place...et nous sommes en Provence donc il y a de quoi se fournir autour de nous.
A Marseille, nous sommes en train de créer un collectif pour "les cantines bio" dans les écoles (pour commencer). Le but n'est pas forcément d'arriver à du "tout bio" mais au moins:
- d'avoir des infos quotidiennes sur la provenance des aliments
- de mettre en place au maximum un approvisionnement local et avec le moins de pesticides possible (conclure un marché avec des agriculteurs en cours de reconversion est ce qui me semble le plus constructif)
- de remettre en place des cuisines collectives pour plusieurs écoles plutôt que de faire appel à des transformateurs (motivants pour les équipes et un possibilité de cours de cuisine pour les enfants de ces écoles, en alternance)
- de revoir la façon dont sont élaborés les menus et les quantités (évitons le gaspillage)
Le bio dans la restauration collective, rappelons que c'est un objectif du gouvernement pour 2012 avec 20% de bio...si on ne s'y met pas aujourd'hui, en 2009, rien ne sera possible en 2012 puisqu'il faut 3 ans pour convertir une terre.Les élus interrogés n'ont jamais envisagé qu'il était possible qu'un jour, des parents se retournent contre eux et les attaquent pour la malbouffe qu'ils fournissent aux enfants...et pourtant, rappelons-nous l'amiante, la tabac, aujourd'hui le droit au logement, demain le droit à une place en crèche.
C'est aux parents de réagir et de poser des question aux directeurs d'écoles, aux responsables de la municipalité...on peut agir.
Ecrit par finidori, le Dimanche 18 Janvier 2009, 20:00
Je rejoins les commentaires précédents par rapport au fait que le fait de cuisiner, en plus de l'aspect bio et/ou local des produits, est déjà important. Cela a peut-être aussi un rapport avec le fait que le personnel dit trouver son boulot + intéressant, que les élèves sont contentes du goût et trouvent le chef sympa.
Une élève parle aussi de l'aspect découverte. Ce qui laisse sous-entendre que peut-être elle n'aime pas tout, mais qu'elle découvre des produits qu'elle n'aurait pas consommé sans cette initiative. Peut-être cette découverte poussera-t-elle certains élèves à demander de continuer le process à leurs parents.
Au fait, c'est bien le rôle de l'école que de faire découvrir/d'apprendre des choses aux jeunes !
Un point un peu tatillon à propos du titre "La cantine bio, à grande echelle c'est possible". A mon avis, la virgule est mal placée et change le sens de la phrase. Il aurait fallu écrire, La cantine bio à grande echelle, c'est possible.